så svaret är enkelt. Det verkar som om du missade ändringen enligt MKJ ^^ men den faktiska syntaxen för att ändra dina tabeller ser ut så här.
alter table `dbname`.`tablename` convert to character set utf8 collate utf8_general_ci;
Tillämpas som ett individuellt skript eller i slutet av din skapa tabellsats bör du kunna relatera alla relaterade tabeller tillbaka till samma teckenuppsättning