Det skickas faktiskt till en array!
<form action="myscript.php" method="POST">
<select name="colors[]" multiple="multiple" size="2">
<option>Red</option>
<option>Blue</option>
<option>Green</option>
<option>Orange</option>
</select>
<input type="submit" value="Go!">
</form>
Sedan på serversidan, $_POST['colors'] kommer att vara en array med de valda värdena.
Nyckeln här är att använda parentesnotationen i namnet för att låta PHP veta att förvänta sig en array.
För mer, kolla in PHP-dokumentationens exempel .
När du väl har variablerna är det trivialt att skapa nya rader.