Laravels tidsstämpel uppdateras utan explicit uppmaning att göra det

Detta beror på MySQL 5.7-konfigurationen och inte Laravel.

src - Mysql Docs

Korrigeringen är att ställa in tidsstämpeln till null i migreringen och/eller ändra tabellen manuellt.

ALTER TABLE invoices CHANGE sent_at sent_at timestamp NOT NULL DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP;