Välj bara några kolumner från en tabell på en LEFT JOIN

Självklart. Lista bara de kolumner du vill välja som du skulle göra i alla frågor:

SELECT table1.column1, table1.column2, table2.column3
FROM table1
LEFT JOIN table2 ON (...)

Observera att jag har inkluderat table1. eller table2. prefix på alla kolumner för att vara säker på att det inte finns några oklarheter där fält med samma namn finns i båda tabellerna.