Här är ett exempel som borde hjälpa:
INSERT INTO `sometable` VALUES(
FROM_UNIXTIME(
UNIX_TIMESTAMP('2010-04-30 14:53:27') + FLOOR(0 + (RAND() * 63072000))
)
)
Den använder datumet 2010-04-30 14:53:27 som bas, konverterar det till en Unix-tidsstämpel och lägger till ett slumpmässigt antal sekunder från 0 till +2 år till basdatumet och konverterar det tillbaka till ett DATUMTIDS.
Det borde vara ganska nära, men över längre tidsperioder kommer skottår och andra justeringar att försvinna.