Jag ser inte var Perl passar in men jag skulle definitivt gå med OCI eftersom det är ett C-baserat API som ska pluggas in i Objective-C alldeles utmärkt.
Här är länken till Oracle Instant Client som bör ha de rubriker och bibliotek du behöver:
http://www.oracle.com/technetwork/topics/intel -macsoft-096467.html
Och här är OCI-dokumenten om hur man faktiskt använder saken:
http://www.oracle.com/technetwork/database/features /oci/index.html