Din kod lyckades inte eftersom kolumnen employees.employee_id är ett icke-nullfält utan ett standardvärde. När du kör:
INSERT INTO EMPLOYEES(INCREASE2)
VALUES ('whatever');
Värdena för alla andra fält i Employees tilldelas standard, eller NULL om inget standardvärde finns. Eftersom detta bryter mot en begränsning får du ett felmeddelande.
Normalt ett fält som employee_id skulle tilldelas en sekvens. Detta skulle automatiskt infoga ett automatiskt inkrementerat värde för varje ny post.