Du kan inte ändra versionen av JVM som körs i databasen (dvs. versionen av JVM som skulle användas för lagrade Java-procedurer).
Den version av JDK som du ser i filsystemet på C:\oracle\oraclehome\jdk är inte densamma som versionen av den interna JVM. JDK som du ser på filsystemet är där bara för att köra de olika Java-baserade externa GUI:erna som följer med Oracle (som börjar med Oracle Universal Installer och inkluderar saker som Database Configuration Assistant (DBCA)). Även om du ur teknisk synvinkel skulle kunna skriva över den installationen, skulle det inte påverka JVM som används för lagrade Java-procedurer.