Är du säker på att du inte blandar ihop Oracle-databas med Oracle SQL Developer?
Själva databasen har inget datumformat, datumet kommer ut från databasen i rå form. Det är upp till klientprogramvaran att rendera den, och SQL Developer gör det använd ÅÅÅÅ-MM-DD som standardformat, vilket är nästan värdelöst, jag håller med.
edit:Som kommenterades nedan kan SQL Developer konfigureras om för att visa DATE-värden korrekt, den har bara dåliga standardinställningar.