PostgisDialect utökar faktiskt Postgresql-dialekten, så, ja, det är en superset. Se klassdeklarationen:PostgisDialect-klassdeklaration
Det finns en bra handledning här:Hibernate spatial with Postgis som visar att du bara behöver inkludera Postgis-dialekten för att bevara både rumsliga och icke-spatiala fält.
Postgis primära ger stöd för rumsliga objekt ovanpå Postgresql. En Postgis-installation inkluderar även GEOS (en C++-port av Java Topology Suite) som tillhandahåller många av de faktiska geometriska funktionerna, Proj4, som ger stöd för olika koordinatsystem/projektioner och GDAL, som är ett konverteringsverktyg mellan olika geografiska dataformat.