Förutsatt att filen aldrig faktiskt försöker citera dess fält:
Alternativet du vill ha är "med citat", se http:// www.postgresql.org/docs/8.2/static/sql-copy.html
Tyvärr är jag inte säker på hur man stänger av citatbearbetning helt och hållet, en kludge skulle vara att ange ett tecken som inte alls visas i din fil.