(Svarar mig själv)
Till slut var det enda jag behövde göra att återskapa "postgres"-användaren. I förväg listade jag innehållet i /usr/local/pgsql/ och såg att till exempel data/ katalogen ägdes av användaren 101 och grupp postgres . Så jag ville knyta den postgres-användaren till 101-användar-id:
sudo dscl . -create /Users/postgres
sudo dscl . -create /Users/postgres UniqueID 101
(Och efteråt startade jag om min mac eftersom jag inte visste hur jag skulle starta postgres-servern för hand...;-)