Jag tror inte att detta är möjligt med PostgreSQL enbart i det mest allmänna fallet. När du installerar PostgreSQL väljer du en tidszon. Jag är ganska säker på att standarden är att använda operativsystemets tidszon. Det kommer vanligtvis att återspeglas i postgresql.conf som värdet på parametern "tidszon". Men värdet slutar som "lokaltid". Du kan se den här inställningen med SQL-satsen.
show timezone;
Men om du ändrar tidszonen i postgresql.conf till något som "Europe/Berlin", så show timezone; kommer att returnera det värde istället för "lokal tid".
Så jag tror att din lösning kommer att involvera att ställa in "tidszon" i postgresql.conf till ett explicit värde snarare än standardvärdet "lokaltid".