Du kan säga:
@PageNum INT,
@PageSize INT
...
SELECT @PageSize = COALESCE(@PageSize, 2000000000);
-- 2 billion should be enough?
... OFFSET (COALESCE(@PageNum, 1)-1)*@PageSize ROWS
FETCH NEXT @PageSize ROWS ONLY;
När du bara vill ha alla rader, skicka in NULL till båda parametrarna.