Hur uppdaterar man en del av strängen med replace-funktionen i tsql?

Detta kommer att ersättas i hela kolumnen

REPLACE(MyColumn, '&', '&')

Du måste bygga in andra ersättare...

REPLACE(REPLACE(MyColumn, '&', '&'), '>', '>')

Alla tillsammans

UPDATE myTable
SET MyColumn = REPLACE(MyColumn, '&', '&')
WHERE MyColumn LIKE '%&%'