Mitt svar:
Om FULLTEXTSERVICEPROPERTY säger att det inte är installerat, skulle jag installera från originalmediet. Kör igenom installationsprogrammet och lägg helt enkelt till Full Text Search från funktionssidan.
FTS är helt i SQL Engine 2008 så om den tror att den inte är installerad så är det bäst att göra den glad.
Mina åsikter/betraktelser:
Flyttade du en databas från en tidigare SQL-installation som hade fulltext installerad? Det kan förklara raden i sys.fulltext_catalogs.
När du öppnar en databas i SSMS, under mappen Storage Folder, Full Text Catalog, har du möjlighet att lägga till en ny katalog när du högerklickar?
Ser du tjänsten Full Text Daemon Launcher i SQL Configuration Manager?