Uppdateringar du gör av CTE kommer att överföras till källtabellen.
Jag har behövt gissa lite på ditt schema, men något sådant här borde fungera.
;WITH T AS
( SELECT InvoiceNumber,
DocTotal,
SUM(Sale + VAT) OVER(PARTITION BY InvoiceNumber) AS NewDocTotal
FROM PEDI_InvoiceDetail
)
UPDATE T
SET DocTotal = NewDocTotal